TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TEMPO: 1 ORA
DIFFICOLTA': MEDIA
PORZIONI: 4

•  8 triglie di scoglio piccole
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• Olio estra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino piccante in polvere

Trita il prezzemolo e taglia a pezzetti il sedano.

In un tegame raccogli metà del prezzemolo, il sedano, e l'aglio schiacciato, quindi poni su fuoco dolce e fai rosolare con 4 cucchiai di olio.

Aggiungi la passata di pomodoro, aggiungi il sale e profuma con un pizzico di peperoncino.

Lascia addensare il sugo a fiamma bassa; nel frattempo monda le triglie, lavale, asciugale e friggile in abbondante olio, quindi sgocciolale e trasferiscile in una pirofila unta con poco olio.

Copri i pesci con la salsa e passali in forno a 250°C per 5 minuti.

Spolverizza con il rimanente prezzemolo e servi.

CARCIOFI ALLA TRIESTINA - ARTICIOCHI A LA TRIESTINA

Un contorno facile da preparare e di stagione, proveniente dalla tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia.

TEMPO: 1 ORA E 10 MINUTI

DIFFICOLTA': BASSA

PORZIONI: 4

INGREDIENTI

• 8 carciofi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Trita l'aglio insieme con il prezzemolo, amalgama il trito con una manciata di pangrattato, aggiungi sale, pepe e irrora con un filo d'olio, bagna con poca acqua e mescola il tutto.

Monda i carciofi, privandoli delle foglie esterne fibrose e delle punte dure; stacca i gambi, privali dell'estremità piu' coriacea, raschiali e riducili a rondelle; allarga le foglie dei carciofi, elimina l'eventuale fieno interno e distribuisci negli ortaggi la farcia preparata.

Disponi i carciofi in verticale in un tegame, unisci i gambi a rondelle, irrora con un filo di olio e bagna con tanta acqua da coprire i carciofi fino a metà della loro altezza.

Incoperchia, porta su fuoco moderato e lascia cuocere per circa 50 minuti, o fino a che l'acqua non sarà quasi completamente evaporata.

Servi i carciofi caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.