TRIGLIE ALLA LIVORNESE

TEMPO: 1 ORA
DIFFICOLTA': MEDIA
PORZIONI: 4

•  8 triglie di scoglio piccole
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• Olio estra vergine di oliva
• Sale
• Peperoncino piccante in polvere

Trita il prezzemolo e taglia a pezzetti il sedano.

In un tegame raccogli metà del prezzemolo, il sedano, e l'aglio schiacciato, quindi poni su fuoco dolce e fai rosolare con 4 cucchiai di olio.

Aggiungi la passata di pomodoro, aggiungi il sale e profuma con un pizzico di peperoncino.

Lascia addensare il sugo a fiamma bassa; nel frattempo monda le triglie, lavale, asciugale e friggile in abbondante olio, quindi sgocciolale e trasferiscile in una pirofila unta con poco olio.

Copri i pesci con la salsa e passali in forno a 250°C per 5 minuti.

Spolverizza con il rimanente prezzemolo e servi.

CARCIOFI ALLA TRIESTINA - ARTICIOCHI A LA TRIESTINA

Un contorno facile da preparare e di stagione, proveniente dalla tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia.

TEMPO: 1 ORA E 10 MINUTI

DIFFICOLTA': BASSA

PORZIONI: 4

INGREDIENTI

• 8 carciofi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Pangrattato
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Trita l'aglio insieme con il prezzemolo, amalgama il trito con una manciata di pangrattato, aggiungi sale, pepe e irrora con un filo d'olio, bagna con poca acqua e mescola il tutto.

Monda i carciofi, privandoli delle foglie esterne fibrose e delle punte dure; stacca i gambi, privali dell'estremità piu' coriacea, raschiali e riducili a rondelle; allarga le foglie dei carciofi, elimina l'eventuale fieno interno e distribuisci negli ortaggi la farcia preparata.

Disponi i carciofi in verticale in un tegame, unisci i gambi a rondelle, irrora con un filo di olio e bagna con tanta acqua da coprire i carciofi fino a metà della loro altezza.

Incoperchia, porta su fuoco moderato e lascia cuocere per circa 50 minuti, o fino a che l'acqua non sarà quasi completamente evaporata.

Servi i carciofi caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.

ARANCE GRIGLIATE - MARCHE

 

TEMPO: 15 MINUTI
DIFFICOLTA': BASSA
PORZIONI: 4

INGREDIENTI
4 arance
Pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe

Le arance preparate in questa versione sono un piatto tipico del maceratese e si utilizzano come ottimo accompagnamento di carni bollite.

In una ciotola mescola una manciata di pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, bagna con qualche cucchiaio di olio e impasta.

Taglia a metà le arance e scavale leggermente, privandole dei semi e di parte della polpa, quindi riempi l'incavo praticato con il composto aromatico.

Aggiungi sale, pepe e irrorare le arance con un filo d'olio. 

Cuoci sulla griglia ben calda per pochi minuti per lato, girandole una sola volta.

CASSATA SICILIANA

Con mille anni di storia e un'arte tramandata di generazione in generazione, la cassata è diventata il simbolo della pasticceria siciliana apprezzato in tutto il mondo.

Dolce pasquale per eccellenza, la sua preparazione richiede pazienza e maestria; la base è il pan di Spagna con alternanza di strati di crema, pasta di mandorla, ricotta zuccherata, cannella, vaniglia, cioccolato o pistacchio. 

TEMPO 1 h + 3 h di riposo
DIFFICOLTA' Alta
PORZIONI 8

INGREDIENTI

1 pan di Spagna rotondo da circa 500 g
Gelatina di albicocche
1 bicchiere di maraschino
150 g di zucchero a velo
Acqua di fiori d'arancio

PER LA FARCIA
1 kg di ricotta di pecora
350 g di zucchero
1 bicchiere di maraschino
100 g di cioccolato fondente
100 g di frutta candita

PER GUARNIRE
Frutta candita
Pistacchi sgusciati
Marzapane verde (facoltativo)

Prepara la crema: setaccia la ricotta e lavorala a crema con lo zucchero e un bicchiere di maraschino; unisci il cioccolato ridotto a scagliette e i canditi a pezzetti, mescola il tutto e conserva in frigorifero.

Fodera uno stampo rotondo, possibilmente a cerniera apribile, dello stesso diametro del pan di Spagna, con un foglio di pellicola per alimenti, quindi spennella i bordi e il fondo con due cucchiai di gelatina di albicocche diluita in poca acqua.

In alternativa, utilizza stampini monoporzione.

Dividi il pandi Spagna in 3 dischi sottili; taglia il primo disco a fettine triangolari e utilizzale per rivestire l'interno dello stampo, quindi spennelale di maraschino; stendi nello stampo così foderato un primo strato di crema di ricotta, sovrapponi alla farcia un disco di pan di Spagna, spennellalo di maraschino e prosegui con uno strato di ricotta.

Chiudi la cassata con l'ultimo disco di pan di Spagna e ponila a rassodare in frigorifero per circa 3 ore, quindi sformala, capovolgendola sul piatto da portata, e spennellala con gelatina di albicocche diluita con poca acqua. 

In una ciotola amalgama lo zucchero a velo con 4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricopri il dolce con la glassa preparata e guarnisci con canditi misti e pistacchi sgusciati. A piacere rivesti i bordi del dolce con un nastro di marzapane verde. Servi. Se preferisci, puoi preparare dei dolcetti monoporzione.