Fagioli bianchi di Spagna

Nutrienti e  economici, sono da tenere sempre in dispensa per arricchire primi, secondi o piatti unici. Hanno semi grossi e appiattiti e una polpa delicata con un piacevole retrogusto di castagna: i bianchi di Spagna sono una delle varietà di fagioli piu' pregiate, con un alto contenuto di fibre, proteine vegetali e preziosi sali minerali, proprietà che conservano anche dopo essere stati essiccati.

Quelli che si trovano in commercio sono importati dal Sud America, Cina e Polonia. In Italia sono coltivati in Piemonte.

Se utilizzi quelli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per 12-13 ore. Dopo l'ammollo sciacquali sotto acqua fredda corrente e cuocili per almeno 1 ora e mezza a fuoco lento. Una volta aperta la confezione, è consiglibile tenerli in frigorifero, per evitare fermentazioni.

Una delle varietà piu' pregiate sono i "Corona gigante", che fanno parte della stessa famiglia dei bianchi di Spagna e sono importati dalla Polonia.

ZUPPA DI VONGOLE

DIFFICOLTA' facilissima
COTTURA 1h e 40'
PREPARAZIONE 20'
CALORIE 385

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Fagioli bianchi secchi (già ammollati) 400 gr
Vongole pulite 600 gr
Cipolle 3
Carote 3
Prezzemolo 2 ciuffi
Alloro 2 foglie
Zafferano 1 cucchiaino
Paprika 1 cucchiaino
Vino bianco 1 bicchiere
Peperoncino 1/2
Aglio 6 spicchi
Olio extravergine d'oliva
Sale

Metti i fagioli in una pentola coperti d'acqua con le carote raschiate tagliate a tocchetti, 2 cipolle sbucciate e tagliate a metà, 4 spicchi d'aglio sbucciati, l'alloro e 1 ciuffo di prezzemolo e cuoci per 1 h e 30'.

Intanto trita la cipolla rimasta per poi rosolarla in una padella con gli spicchi d'aglio rimasti sbucciati e 4 cucchiai d'olio. Unisci le vongole, copri e cuoci finché si aprono. Sfuma con il vino, condisci con la paprika, il peperoncino e il prezzemolo rimasto tritato. Sguscia le vongole tenedone da parte qualcuna intera per decorare.

Aggiungi ai fagioli il brodetto con le vongole filtrato, lo zafferano, lascia insaporire per 10 minuti e servi.