La giornata europea della cultura ebraica, manifestazione giunta oggi alla sua quattordicesima edizione, avrà come tema il rapporto tra ebraismo e natura.
La cucina kosher che letteralmente significa "adatta", "appropriata", rispetta delle regole alimentari ben precise.
Una norma importante riguarda la proibizione di un uso contemporaneo di carne e latte che fa cambiare di conseguenza l'intera architettura di una cucina.
Una norma importante riguarda la proibizione di un uso contemporaneo di carne e latte che fa cambiare di conseguenza l'intera architettura di una cucina.
Ripiano da lavoro, lavastoviglie, utensili, servizi da portata si sdoppiano quindi, divenendo funzionali rispettivamente per i latticini e per le carni.
Ma kosher significa anche certificazione di qualità, ottenuta solo dopo una rigorosa analisi degli ingredienti e dello stabilimento di produzione.
Il consumo di prodotti certificati kosher supera i 100 miliardi di dollari solo negli States ma si stima in forte aumento anche in Europa.
Numerose le aziende italiane certificate kosher da Barilla a Ferrero e moltissime altre.
TAGLIATELLE CON GALLETTI, POMODORI CILIEGINO, NOCI E PECORINO DI FOSSA DI SOGLIANO
ESECUZIONE: Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min.
TEMPO DI COTTURA: 15 min.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di funghi galletti
300 gr di pomodori di Pachino, variante ciliegino
60 gr di noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
Peperoncino fresco
200 gr di pecorino di fossa
Olio extra vergine d'oliva q.b.
400 gr di tagliatelle
Macis
Sale
Pepe
Sapori mediterranei, galletti autunnali appena colti e il tocco esotico del macis proveniente dalle isole Malucche creano assieme un unicum di tradizioni gastronomiche tipico della cucina kosher.
Gli ingredienti, scelti secondo le regole della kasherut, sono stati rielaborati in un facile gioco d'incastri e sovrapposizioni che rimandano ad altri profumi più o meno intensi e ad altre gradazioni, dal più delicato al più forte: i pomodorini, le noci, l'aglio, il macis, il peperoncino, il pecorino.
PROCEDIMENTO
Metti sul fuoco una pentola con la quantità d'acqua necessaria a far cuocere agevolmente la pasta, 3 lt d'acqua circa.
Nel frattempo, in una casseruola di coccio del diametro di 30 cm fai imbiondire uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso fresco con olio extra vergine d'oliva. Dopo aver profumato l'olio, aggiungervi i funghi interi, precedentemente puliti dalla terra, lavati molto delicatamente e fatti scolare.
Fai saltare i funghi insieme alle noci sgranate grossolanamente per circa 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i pomodorini ciliegino divisi in quattro spicchi.
Continua la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti e di tanto in tanto aggiungi un mestolo d'acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Trita finemente il macis e aggiungilo alla salsa pochi minuti prima di ritirarla dal fuoco. Fai riposare la salsa.
Taglia il pecorino di fossa in piccole scaglie.
Dopo aver preparato la salsa, lessa le tagliatelle in acqua salata. Scolale, condisci con la salsa. Spolverizza con pepe macinato al momento.
Come servire: suddividi la pasta in piatti individuali, decora con la granella di noci, che avrai tenuto da parte, e in ultimo adagia le scaglie di pecorino.
Buon appetito!
Numerose le aziende italiane certificate kosher da Barilla a Ferrero e moltissime altre.
TAGLIATELLE CON GALLETTI, POMODORI CILIEGINO, NOCI E PECORINO DI FOSSA DI SOGLIANO
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min.
TEMPO DI COTTURA: 15 min.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di funghi galletti
300 gr di pomodori di Pachino, variante ciliegino
60 gr di noci sgusciate
1 spicchio d'aglio
Peperoncino fresco
200 gr di pecorino di fossa
Olio extra vergine d'oliva q.b.
400 gr di tagliatelle
Macis
Sale
Pepe
Sapori mediterranei, galletti autunnali appena colti e il tocco esotico del macis proveniente dalle isole Malucche creano assieme un unicum di tradizioni gastronomiche tipico della cucina kosher.
Gli ingredienti, scelti secondo le regole della kasherut, sono stati rielaborati in un facile gioco d'incastri e sovrapposizioni che rimandano ad altri profumi più o meno intensi e ad altre gradazioni, dal più delicato al più forte: i pomodorini, le noci, l'aglio, il macis, il peperoncino, il pecorino.
PROCEDIMENTO
Metti sul fuoco una pentola con la quantità d'acqua necessaria a far cuocere agevolmente la pasta, 3 lt d'acqua circa.
Nel frattempo, in una casseruola di coccio del diametro di 30 cm fai imbiondire uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso fresco con olio extra vergine d'oliva. Dopo aver profumato l'olio, aggiungervi i funghi interi, precedentemente puliti dalla terra, lavati molto delicatamente e fatti scolare.
Fai saltare i funghi insieme alle noci sgranate grossolanamente per circa 5 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i pomodorini ciliegino divisi in quattro spicchi.
Continua la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti e di tanto in tanto aggiungi un mestolo d'acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Trita finemente il macis e aggiungilo alla salsa pochi minuti prima di ritirarla dal fuoco. Fai riposare la salsa.
Taglia il pecorino di fossa in piccole scaglie.
Dopo aver preparato la salsa, lessa le tagliatelle in acqua salata. Scolale, condisci con la salsa. Spolverizza con pepe macinato al momento.
Come servire: suddividi la pasta in piatti individuali, decora con la granella di noci, che avrai tenuto da parte, e in ultimo adagia le scaglie di pecorino.
Buon appetito!
Nessun commento:
Posta un commento