Filetti di nasello al pesto di pomodorini secchi

Per questa preparazione occorrono pomodori freschi, ben maturi e perfettamente sani. È possibile essiccarli al sole, sistemandoli su un piano possibilmente di legno. Occorrerà circa una settimana.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti
Esecuzione facile
Vino Malvasia Istriana

Per i filetti di nasello

• 8 filetti di nasello
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 30 g di pesto al basilico
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe

Per il pesto

• 100 gr di pomodorini secchi sott'olio
• 200 gr di pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 30 gr di pesto al basilico 
• 2 cucchiai d'aceto balsamico
• Sale e pepe

PREPARAZIONE

Taglia i pomodorini ciliegia a spicchietti e riuniscili in una terrina con i pomodori secchi tagliati a listarelle. Aggiungi il pesto, l'aceto balsamico e 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungi il sale, il pepe e tieni da parte.

Disponi i filetti di nasello in una pirofila da forno, aggiungi poco sale, spruzzali col vino e aggiungi l'olio d'oliva. Cospargi con prezzemolo, aneto e timo spezzettati, l'aglio tagliato a fettine e inforna a 180°C per 12-15 minuti.

Togli dal forno, disponi i filetti sui piatti e filtra il fondo di cottura direttamente nel pesto di pomodorini. Cospargi i filetti con la salsa e servi subito.

Una curiosità Il nasello è un pesce piuttosto pregiato e molto apprezzato grazie alle sue carni tenere e delicate. Si può cuocere in diversi modi, prestando sempre molta attenzione al punto di cottura: appena lo ha raggiunto, infatti, il pesce tende a sfaldarsi.

Totani farciti al farro con finocchi

Preparazione: 20 min
Cottura: 15 min
Esecuzione: facile
Un vino consigliato: Cirò Rosato

Ingredienti per 4 persone

Per i totani:

• 8 tonani medi;
• 100 ml di vino Amarone;
• 4 cucchiai di olio di oliva extra vergine;
• 1 finocchio grosso;
• 2 spicchi d'aglio;
• 8 pomodorini ciliegia;
• 1 peperoncino rosso;
• 100 ml di brodo di pesce;
• Prezzemolo;
• Sale e pepe.

Per il ripieno

• 150 gr di farro perlato;
• 2 pomodorini ciliegia;
• 1 salsiccia toscana pepata;
• Prezzemolo;
• Sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lava bene i totani e eviscerali conservando le alette e le teste. Fai bollire il farro lasciandolo molto morbido e raffreddalo sotto l'acqua corrente. Passa una parte del mix con la salsiccia, prezzemolo, 2 pomodorini, il sale e il pepe.
Unisci il farro intero rimasto e farcisci i totani. Chiudi con dei stuzzicadenti e tieni da parte. Affetta il finocchio e fallo rosolare a fiamma viva in una casseruola con poco olio, sfumando poi con l'Amarone. Fai ritirare e aggiusta di sale e pepe. Lava e taglia i ciliegini in 4 spicchi; rosola l'aglio schiacciato in padella con il peperoncino e unite i totani. Rosolateli, sfumateli con il brodo e aggiungi poi i pomodori spolverando con il prezzemolo. Fai cuocere con il coperchio socchiuso e servi su una base di finocchi stufati con il vino.